La sera soffocando nel caldo umido potenziato dall’uso dei fornelli mi ripropongo di diventare almeno almeno crudista, il mattino successivo con la finestra aperta curioso nei vostri blog, sfoglio qualche rivista, mi fisso su una foto, e ricomincio a cucinare. Mi dico: «ultima volta che accendo il forno, giuro, da domani lo trasformo nell’ennesimo ripostiglio segreto per teglie! ». Ma il buon proposito dura fino alla spesa: poi al mercato trovo qualche mazzolino di aspargina* e riaccendo il forno!
*Per asparagina si intendono sia i turioni dell’asparago selvatico sia quelli prodotti da una asparagiaia a fine stagione. Questi ultimi, essendo meno pregiati, hanno prezzi molto bassi in questo periodo, e sono perfetti per tutte le preparazioni in cui la pianta va tritata/frullata o usata come ripieno.
FLAN di ASPARAGINA
Ingredienti:
200 g di asparagi o di asparagina già mondata
200 g di latte
40 gr di fprmaggio tipo grana
4 uova
1 foglia di alloro
sale, pepe nero qb
burro per ungere gli stampini
(per servire qualche goccia di un buon aceto balsamico)
Procedimento:
-In un pentolino portare a bollore il latte, poi spegnere il fornello, salare, pepare secondo i gusti, e unirvi il parmigiano e l’alloro. Mescolare bene e fare riposare. Intanto accendere il forno e portarlo a 150°.
-Cuocere a vapore gli asparagi o l’asparagina (con la vaporiera elettrica sono sufficienti 10 minuti). Poi tagliarli a pezzettini e trasferirla nel bicchiere del mixer a immersione. Coprire i pezzetti di asparagi con il latte tiepido (togliete la foglia di alloro!), e frullare il tutto con il mixer procedendo a impulsi.
-In una terrina sbattere appena le quattro uova, rovesciarvi sopra il composto di latte e asparagi e mescolare bene.
-Imburrare 4 o 6 stampini di alluminio per crème caramel e preparare una teglia adatta a fare il bagnomaria (io uso una lasagnera). Gli stampini per budino dovranno essere immersi in acqua abbastanza calda per 1/3.
– Riempite di crema verde gli stampini per crème caramel, sistemateli nella teglia del bagnomaria e infornate a 150° per 60 minuti circa. Sfornate i piccoli flan toglieteli dal bagnomaria, e lasciateli intiepidire. Sformateli incidendo i bordi con un coltellino, e girandoli direttamente al centro del piatto. Servite con un cucchiaino di aceto balsamico o mosto cotto come finitura simil caramello.
Sara e Laura-PancettaBistrot says
Aguzzeremo la vista al supermercato, se dovessimo trovare ancora l'asparagina, saremmo proprio curiose di provarla in questo crème caramel…Ce lo immaginiamo buonissimo, oltre che carinissimo da vedere!! Brava Betulla 🙂
Ros Mj says
Per me che amo il salato sentir parlare di crème caramel con gli asparagi (o asparagina…avrei voluto vedere una foto di questi ortaggi, per capire la differenza con gli asparagi. Magari dopo provo a cercare in rete) è il massimo. Una buona idea per una cena vegetariana ;-). Baci, tesoro. P.S.: sarebbe bellissimo passeggiare insieme un pomeriggio, si. Prima o poi succederà, spero 🙂
Annalisa B says
E' davvero sfizioso e molto particolare!!
Baci 🙂