Visto l’interesse che ha suscitato il mio post sulla tecnica dellavasocottura torno sull’argomento con una nuova ricetta per la vasocottura in forno a secco. Si tratta di un dolce soffice in barattolo, arricchito dalla frutta fresca, che il contenitore in vetro rende particolarmente versatile. Se si vuole servire il dolce per una golosa merenda casalinga i celebri vasetti con guarnizione e ganci andranno benissimo (magari si può aggiungere un ciuffo di panna fresca). Se invece si vuole preparare una dolcino “trasportabile e conservabile” -da pic nic- sono decisamente meglio i classici barattoli di vetro per la marmellata con tappo a vite (tipo i Bormioli). Chiudendoli appena usciti dal forno otterrete una deliziosa “tortina in barattolo” sottovuoto fragrante come appena sfornata anche dopo una settimana.
Note a margine della “vasocottura in forno a secco”:
1.anche se nel web vanno per la maggiore “torte in barattolo” in vasetti stretti e alti (molto fotogenici) l’esperienza mi porta a dire che queste tortine cuociono meglio in barattolini larghi e bassi che invece migliorano la cottura.
2. Non conviene utilizzare barattoli troppo piccoli (150 ml) perchè non garantiscono la riuscita del sottovuoto!
3.Questa ricetta vuole essere una semplice traccia: ho usato farina autolievitante, anche se non la amo molto, perchè ne avevo un paccheto iniziato: potete sostituirla con comune farina 00 +5 g di lievito per dolci. Anche la frutta è sostituibile a piacimento, così come la confettura.
4.Ovviamente se fate queste tortine per conservarle i barattoli dovranno essere pulitissimi e sterilizzati (coperchi compresi).
5. Occorre fare particolare attenzione ai coperchi, se si usano barattoli “di recupero” le capsule devono essere un buona salute (cioè non devono essere state “forzate” con una forchetta), prive di odori e macchioline di ruggine.
6. Sulla durata delle tortine ci sono pareri discordanti: c’è addirittura chi parla di 6 mesi…ma io sono per un “massimo 5 giorni fuori frigo”.
TORTA in BARATTOLO
(vasocottura in forno a secco)
Ingredienti per 6 vasetti da 290 ml:
2 uova
150 g farina autolievitante
120 g zucchero di canna
120 g di albicocche
70 g di confettura di albicocche
100 g di yogurt bianco intero
80 g di burro (+ quello necessario i vasetti)
i semi di ½ bacca di vaniglia
zucchero a velo per servire
Procedimento:
-Lavare e pelare le albicocche, tagliarle a pezzettini e metterle in una ciotola. Mescolarle con i 70 g di confettura di albicocche/lamponi e lasciare riposare il composto.
-Accendere il forno e portarlo a 150°.
-Tagliare il burro a dadini e farlo fondere in un pentolino.
-Con una frusta montare le uova e lo zucchero, unire lo yogurt, i semi di vaniglia, il burro fuso, e la farina setacciata. Infine con un cucchiaio unire delicatamente il composto di albicocche e confettura.
-Fondere un altro pezzetto di burro e con un pennellino imburrare con cura i vasetti sterilizzati e ben asciutti. Riempirli di impasto per circa metà della loro capienza.
-Infornare a 150° per 35/40 minuti.
-Sfornare il dolce e chiudere immediatamente i vasetti.
Cristina D. says
La vasocottura è molto scenografica ma non fa per me. Le albicocche che consistenza hanno dopo la cottura ? Si mantengono a pezzetti o si sciolgono creando effetto marmellata ? Ciao Betulla !
Betulla says
Nè uno nè l'altro…io le ho tagliate molto molto piccole per cui sono scomparse nell'impasto…non ci sono goccioloni di marmellata o pezzettoni di albicocca nel tortino cotto…solo un sapore di frutta in generale e una consistenza umida e soffice!
Ketty Valenti says
Ma guarda oggi ho imparato un'altro tipo di cottura che non conoscevo,grazie per i dettagli perfetti,e che voglia di gustare il tuo dolce!
consuelo tognetti says
Le tue vaso cottura mi fanno impazzire e questa torta non è da meno..un take away golosissimo per una pausa senza fine.
Complimenti cara e felice inizio settimana <3
Adenina Viola says
Ciao Betulla, premesso che le albicocche sono fra i miei frutti preferiti di questo periodo, trovo l'idea della vasocottura davvero interessante. Proverò a metterla in pratica col il mio prossimo dolce.
Mi sono unita ai tuoi followers, mi farebbe piacere se ricambiassi nel mio blog, grazie 🙂
My Tester Mania
Ros Mj says
Tu sei sempre un passo avanti, amica mia <3. Ti auguro buon fine settimana e complimenti per la ricetta e l'idea 😉
Por says
Ma quante uova nella ricetta?
Betulla says
2, mannaggia me le ero dimenticate! Grazie per la segnalazione!
Roberta says
Che marca di vasetti hai usato ?
Betulla says
Buongiorno Roberta, i vasetti sono della Weck, che sono l’ideale per la vasocottura. Li trovi tranquillamente su amazon, ma anche nei supermercati e casalinghi più forniti. A presto…